Masala dosas

Traditsiooniline roog saab uue ilme ning leiutis lisab kaasaegsele toiduvalmistamisele vürtsi

Nagu üks rahvusvaheline kiirtoidukett teatab, et ta toob peagi turule masala dosa burgeri, hoiavad India toidusõbrad šokis oma otsaesist ja kõhtu ning tunnevad meeleheidet liigse kulinaarse segamise pärast, mis rikub puljongi – või siin, burgerikukli/dosa taigna. Aga milleks see uuenduse üle pahameelt tekitav räige chutney? Lõppude lõpuks on masala dosa suurepärane asi, üks India leidlikumaid roogasid, mis muutub alati uuteks maitsvateks vormideks.

Erinevalt näiteks riisist ja daalist on masala dosa varjatud tuhande kuulujutu glamuuriga. Üks linnalegend räägib, et masala dosat ei loodud üldse hubastes kodutaludes, vaid seda tehti Udupi restoranides, kus nutikad kokad kasutasid varukartuli bhadžit, voltides seda kergeks, kargeks ja soolaseks kreppiks. See masala dosa oli tohutu hitt; kuid see ei piirdunud ühe nätske avatariga. Pidevalt uuendatav masala dosa pakub sadu variante, lokaliseerides, spetsialiseerides ja sihites üksikuid kliente juba enne seda, kui rahvusvahelised ettevõtted õppisid idli kirjutamist; versioonide hulka kuuluvad paneer dosa, khakhra dosa, juustumäärde dosa ja isegi lambapraad masala dosas. Tervisepähklite jaoks on ragi ja kaera dosad — ja pitsadoosid neile, kes eelistavad maitset talje asemel.

Miks olla jahune suuline toidukordade muutumise pärast? Kaasaegne gastronoomia tähendab köökide segamist, segamist, reeglite rikkumist ja kombineerimist, uue vapra toidumaailma loomist peekonijäätisest taimetoidukanadeni, foie gras falafelist söešokolaadini. Lääs võib praegu armastada termotuumasünteesi valmistamist, kuid India on selles vallas meisterkokk olnud aastakümneid. Pidage meeles, et me leiutasime dhokla pitsa, tandoori momo, paneer enchilada, masala omlette sushi ja selle kõige geniaalsema kulinaarse loomingu, mis libiseb isegi üle kivise Suure müüri – gobi mandžuuria. Masala dosa ümberkujundamine on meie jaoks lihtsalt armas eelroog.